2月11日下午,主厨提前进行食材整理。
2月11日下午,现场用砖垒灶。
2月12日上午10点半,凉菜准备妥当。 记者 郑家艳 摄
本报记者 郑家艳
2月12日大年初三,永川区来苏镇关井村魏福顺老人70大寿。老人好热闹,请了四方亲朋左右乡邻,在自家院坝摆了18桌。记者探亲到此,有幸目睹了活跃在广袤农村的“移动厨房”——“乡村宴请一条龙”操持寿宴的利落、有序。
魏老汉请的“一条龙”老板叫陈德健,来苏镇关井村人,同时也是“宴请一条龙”的主厨。干这行已有五六年,生意红火,连周边乡镇也有人请他去承办宴席。承办魏老汉的寿宴是他蛇年的第一单生意。陈德健乐呵呵地说,整个正月间,他接了10多单生意,十几户人家办宴席,总共要做三四百桌菜呢。
像承办这样的宴席,一般五六十元一桌。请的工人按天计价,每天100元。算下来,魏老汉的寿宴办下来,他自个能赚几百块。
虽说宴请定在初三,陈德健初二下午就开始到魏家忙活了。陈德健说,头天的准备工作要忙上五六个小时。下午2点多,一辆小货车运来大铁锅、菜板、桌子、凳子、碗筷、蒸笼等办酒席必用家什,甚至包括抹桌布、加长的软水管。陈德健说,除了办席的食材,主人家其他都不用管。
乡里人热情,相互搭把手把这些家伙利索地搬到了院坝里。初三会有专门负责打杂的工人张罗摆桌子碗筷的,陈德健则在院坝里忙着整理食材。为了办寿宴,魏老汉家专门杀了头猪,陈德健把猪肉按不同功用进行划分。陈德健说,寿宴一般每桌有20-22个菜,凉菜、热菜各半。总共办18桌,所以这头猪起码要分做5个菜,包括蒸肘子、滑肉汤、烧白、梅菜扣肉、夹沙肉。
同来的工人小刘则在一旁忙着用砖垒灶。很快就垒出两大一小三个灶。大的用于炒菜、蒸菜,小的炖汤。因为碗筷、蒸笼和肉类食材需要先清洗一下,所以灶一垒好,立刻就生火烧水。用的是传统的蜂窝煤,陈德健估计,18桌酒席,包括中午和晚上,一天最少会用掉300多个蜂窝煤。而这些,魏老汉早就准备好了。(下转4版)
