一家火锅店，可以做出怎样的特色？大部分人能想到的，无外乎味道、服务、环境、位置等。
但在九龙坡区的京渝国际文创园，一家名为“黄桷坪老火锅”的店，其特色竟然是唱歌。
来这里吃火锅的人，可以听老板唱歌，也可以跟他合唱，甚至可以自己点歌。这种独特的经营模式，吸引了全国各地不少喜欢音乐、爱好唱歌的人慕名而来。这家店由此成为九龙坡区的一个旅游打卡点。
2月22日，“黄桷坪老火锅”店内，阿多（左二）与客人互动唱歌。记者 何赛格 摄/视觉重庆
火锅店配了个小舞台
2月22日，记者慕名前往“黄桷坪老火锅”。该店规模不大，只有十几张桌子，其中有4张摆在院坝里，其余的分散在包房和卡座。院坝里有一棵百年黄葛树，树前方搭建了一个不足5平方米的小舞台。
1977年出生的李钢，是这家店的创始人之一。不过，在开设“黄桷坪老火锅”之前的10余年里，他一直做的是中餐，最高峰时开了15家中餐门店。
中餐与火锅，差异很大。李钢为啥不愿深耕中餐而要向并不太熟悉的火锅转型？
原来，新冠疫情期间，李钢开的不少中餐门店出现亏损，只能关门。市场行情，逼迫他寻找一条新的赛道。做什么？李钢想到了火锅。
“我不是突发奇想，是早就有这个打算。”李钢说，小面、火锅、江湖菜是重庆餐饮三大名片，其中又以火锅最知名。早在2016年，他就有开火锅店的想法，并注册了“黄桷坪老火锅”商标。
2022年底，李钢即着手开设火锅店的事宜，并寻求合作伙伴。
用差异化定位筛选客户
筹备火锅店的过程中，李钢一直在思考一个问题：重庆火锅店遍地都是，竞争异常激烈，怎样才能突出重围？与李钢同年出生，且名字同音的李刚（艺名阿多）的出现，让这个问题有了答案。
阿多自小喜欢音乐，自己搞创作，还练得一副好歌喉。他也搞过一段时间的餐饮，并在自己的店中唱歌给客人听，累积了不少“粉丝”。
这让李钢眼前一亮。他认为自己的火锅店可以另辟蹊径，以“阿多”为招牌，以“音乐”为特色，让传统火锅店成为一个“餐饮+文创”的综合业态。
两人一拍即合。2023年6月，两人投入50多万元，“黄桷坪老火锅”正式开业。
万事开头难。火锅店刚开业那几个月，基本上是门可罗雀。
原因主要有两点：其一，火锅店位于文创园区中，周围住户少。其二，当时阿多在火锅店开张前做了一场针对嗓子的手术，需要花几乎一年的时间来进行康复。所以，“黄桷坪老火锅”刚开业时，阿多唱不了歌，火锅店的主打特色体现不出来。
这种局面，一直持续到2023年11月，嗓子康复后的阿多开始在火锅店演唱，得知此事的“粉丝”闻风而来，才得到改变。味道不错，加上有唱歌这样的特色，“黄桷坪老火锅”生意开始好起来，回头客不断增多。
“我们通过阿多和音乐，确定了自己与其他火锅店的差异化定位，也筛选了客人。”李钢说。
借助短视频加速“出圈”
客观地说，如果只是听阿多唱歌，“黄桷坪老火锅”未必一定就能“出圈”，真正让其“出圈”的，还是客人能在这里唱歌互动。
阿多介绍，每天晚上7点左右，他便开始唱歌，同时会引导客人一起拿着话筒合唱，也鼓励客人主动挑战自己。几首歌后，他便会将舞台让给客人，让大家自行点歌来唱。
“相比其他餐饮业态，火锅本来就热闹一些。而来我们这里吃火锅的，大多数都是喜欢唱歌的人，我们前期把氛围烘托到位后，自然有人愿意展现自己。”阿多认为。
记者看到，在阿多唱了3首歌后，就有客人点歌开唱粤语歌曲《护花使者》，快节奏的旋律不仅让演唱者的朋友“嗨”了起来，还让本不认识的另一桌的客人也要来话筒，主动与其合唱，现场欢呼声不断。
短视频，则把“黄桷坪老火锅”独特的“嗨”的氛围，传播得更远。每天，店里的工作人员都会录下现场的视频，再经过剪辑后，通过阿多的短视频号发出，从而让“黄桷坪老火锅”加速“出圈”，让更多的人慕名而来，一个晚上常常要翻台2—3次。
“我们火锅店不大，每天的流水在1万块左右，按照现在的行情，预计在半年内就可以收回成本，然后开始盈利。”李钢说，后续，他们还将增加一些表演形式，以此来吸引更多客人。（新重庆-重庆日报首席记者 杨骏）
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