作为非物质文化遗产
大方“八大碗”
是最具地方代表性的传统菜肴
大方饮食文化之经典名篇
蕴含了传承千百年的
传统礼节和传统文化
从选料、配料、制作到上桌
一招一式皆讲究
大方“八大碗”
又称“四盘八碗”或“八盘八碗”
“盘”一般指干菜
或炒或熘，或煎或炸
“碗”一般是汤菜
这些都是就主菜而言
进一步说
凉菜为“座盘”
炒菜为“行盘”
汤菜为“大碗”
佐菜汤为“汤钵”或“罐子”
瓜果、点心、泡菜为“碟”
讲究的席面
有八个座盘、八个行盘、八个大碗
盅子里至少有八种菜品
佐饭还有四个简菜
另加瓜子、小吃、水果、点心各一碟
一共32道
与“四盘四碗”相比
“八盘八碗”更注重菜肴的变化和味道的调配
大方“八大碗”也称“流水席”
一菜一汤，交叉上桌，边上边吃
上菜顺序尤为讲究
前四盘或六盘凉菜（副），荤素各半
讲究的还有八个套碟
碟内装不同味的水菜或干菜
统称“下酒菜”，也称“座盘”
还有瓜子、糖果、香烟
主人送上酒壶
便表明可以正式开宴了
“座盘”快吃完时
开始上热菜热汤
味道从重到轻，从浓到淡，从咸到甜
“座盘”后上“八盘八碗”
每轮同时上两碗或两盘
材料不同，味道却大同小异
出菜须按程序，规格档次可以不同
承载了大方人记忆中的味道
是逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾待客中
讲究的传统菜肴
四季轮替，烟火人间，风味长存
从佳节时才能吃到的佳肴
到如今走入寻常人家
深受当地人及游客青睐的“八大碗”
匠心制作，碗碗诱人
